Esses pequenos grãos, folhas e pós já foram status de poder em todo o mundo. Incentivaram grandes navegações,
descobertas e até guerras entre os povos da Ásia e Europa nos séculos XV e XVI.

Orégano, alecrim, pimenta, mostarda, zattar, summac,curry. Para conhecer um pouco mais dessa diversidade, em especial os temperos origináros do Oriente Médio, visitamos o Ristorante & Bar Giramundo Jardim, localizado na Rua das Figueiras, 141, Santo André-SP e conversamos com o chef Itamar Silvério. “Usamos bastante o zattar, o summac, o sete
pimentas e o tempero tradicional (alho, cebola, Aji-no-moto e óleo composto). Todos podem ser usados juntos em carnes, aves e peixes, mas de forma discreta, para não carregar demais no sabor”, alerta o chef.

Conheça:

Zattar – tempero granulado, de sabor picante e salgado, composto por gergelim, coentro, orégano, summac, manjerona, sal refinado, colorífico.
Tempera carnes, vegetais, patês, pães e massas. Também serve para aromatizar azeites.

Summac – pó avermelhado de sabor ácido, como o limão. É extraído da planta sumagre, originária das montanhas ao sul da Itália e partes do Oriente Médio. Utilizado na cozinha árabe e libanesa.
Tempera carnes, saladas e pastas. No iogurte tem sabor leve e refrescante.

Aji-no-moto – pó que intensifica o sabor natural dos alimentos. Tradicional na cozinha oriental. Pode ser usado no
preparo ou polvilhado no prato pronto.
Ao contrário do que muitos pensam, Aji-no-moto não salga, apenas tempera.
Recomenda-se o uso combinado com sal.

Curry – originário da Índia, é um pó que mistura vários temperos e condimentos.
De sabor picante é utilizado para temperar carnes, aves, peixes, molhos, arroz, sopas e cremes.

Sete pimentas – apesar do nome, não se trata de pimentas, mas sim de uma mistura de especiarias que leva canela,
cravo, noz moscada, pimenta calabresa, cominho, tomilho, louro, entre outras.
Combina com carnes e molhos.

Dica do Chef

Tempero Tradicional
O tempero tradicional serve como base para todos os pratos, principalmente carnes, aves e peixes.
Preparo: bata no liquidificador 2 cebolas, 4 cabeças de alho, 300 ml de óleo composto, 3 colheres de Aji-no-moto (branco). Dura 20 dias na refrigeração.

Chef Itamar Silvério – Com 10 anos de experiência, dos quais três no Giramundo, o chef Itamar tem em seu portfólio restaurantes como Brancaleone, Grazie a Dio e Fidel, em São Paulo.